Chili pipar er elskaður í Kína og mikilvægt innihaldsefni í mörgum héruðum.Í raun framleiðir Kína meira en helming alls chilipipar í heiminum, samkvæmt Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna!
Þeir eru notaðir í næstum öllum matargerðum í Kína og áberandi eru Sichuan, Hunan, Beijing, Hubei og Shaanxi.Algengasta undirbúningurinn er ferskur, þurrkaður og súrsaður.Chili pipar er sérstaklega vinsæll í Kína vegna þess að talið er að kryddleiki þeirra sé mjög áhrifaríkur til að dreifa raka í líkamanum.
Chilis voru hins vegar óþekktir í Kína fyrir aðeins 350 árum síðan!Ástæðan er sú að chilipipar (eins og eggaldin, grasker, tómatar, maís, kakó, vanilla, tóbak og margar fleiri plöntur) voru upphaflega frá Ameríku.Núverandi rannsóknir virðast sýna að þær séu upprunnar á hálendi Brasilíu og hafi síðar verið ein af fyrstu ræktuninni sem ræktuð var í Ameríku fyrir um 7.000 árum.
Chilis kynntist ekki hinum stóra heimi fyrr en Evrópubúar fóru að sigla til Ameríku reglulega eftir 1492. Eftir því sem Evrópubúar fjölguðu ferðum og könnunum til Ameríku fóru þeir að versla með sífellt fleiri vörur frá nýja heiminum.
Það hefur lengi verið talið að líklegast hafi chilipiparinn verið fluttur til Kína í gegnum landverslunarleiðir frá miðausturlöndum eða Indlandi en nú teljum við líklegast að það hafi verið Portúgalar sem kynntu chilipipar til Kína og restina af Asíu í gegnum umfangsmikið viðskiptanet þeirra.Vísbendingar til að styðja þessa fullyrðingu eru meðal annars sú staðreynd að fyrsta minnst á chilipipar er skráð árið 1671 í Zhejiang - strandhéraði sem hefði haft samband við erlenda kaupmenn um það leyti.
Liaoning er næsta hérað sem hefur samtímablað sem nefnir „fanjiao“ sem gefur til kynna að þeir hefðu líka getað komið til Kína í gegnum Kóreu - annar staður sem hafði samband við Portúgala.Sichuan héraði, sem er líklega frægastur fyrir frjálslega notkun sína á chilis, hefur ekki skráð minnst fyrr en 1749!(Þú getur fundið frábæra skýringarmynd sem sýnir fyrstu minnst á heita papriku í Kína á vefsíðu China Scenic.)
Ást á chilis hefur síðan breiðst út langt út fyrir landamæri Sichuan og Hunan.Ein algeng skýring er sú að chili gerði upphaflega kleift að gera ódýrara hráefni ljúffengt með bragði þess.Önnur er sú að vegna þess að Chongqing var gerð að bráðabirgðahöfuðborg Kína í innrás Japana í seinni heimsstyrjöldinni, voru margir kynntir fyrir tælandi matargerð frá Sichuan og komu með ást sína á kryddbragði hennar aftur með sér þegar þeir sneru heim eftir stríðið.
Hvernig sem það gerðist er chili gríðarlega mikilvægur hluti af kínverskri matargerð í dag.Frægir réttir eins og Chongqing heitur pottur, laziji og tvílitur fiskhaus gera allir frjálslega notaða chilis og þeir eru aðeins þrjú dæmi af hundruðum.
Hver er uppáhalds chili rétturinn þinn?Hefur Kína kveikt í þér í eldi og hita chilipiparsins?Láttu okkur vita á Facebook síðunni okkar!
Pósttími: 17. mars 2023